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 Amaranthsalat mit Grünkohlcrunch

Amaranthsalat mit Grünkohlcrunch

"A grain, a green, a bean" ... auf diese einfache Formel lässt sich eine vollwertige Speise zusammenfassen. Hier ist der Amaranth das Vollkorn (grain), der Grünkohl das Green und die roten Linsen die Hülsenfrucht (bean). Denn kombiniert ihr Hülsenfrüchte mit Vollkorngetreide steigt die biologische Wertigkeit ungemein und ihr gebt eurem Körper genau die Aminosäuren, die er braucht! Es ist nicht nötig, beides zu einer Mahlzeit zu essen, über den Tag verteilt reicht es auch :-)

Zutaten

  • 75 Gramm - Grünkohl
  • 7 Esslöffel - Olivenöl
  • 1 Esslöffel - Hefeflocken
  • 1 Teelöffel - Salz
  • 1 Teelöffel - Knoblauch, getrocknet
  • 250 Gramm - Amaranth
  • 100 Gramm - rote Linsen
  • 4 Esslöffel - Zitronensaft
  • 1 Prise - Pfeffer
  • 2 Stück - Lauchzwiebel
  • 0.5 Stück - Salatgurke
  • 1 Stück - gelbe Paprika
  • 5 Stück - Kirschtomaten
  • 1 Esslöffel - gemischte Nüsse
  • 1 Esslöffel - Petersilie
  • 1 Esslöffel - Minze

Zubereitung

  • 1. Grünkohlchips herstellen

    Einmal bitte deinen Backofen auf 100°C Umluft vorheizen. Dann den Grünkohl waschen, trocken schütteln und vom Stiel ziehen. In mundgerechte Stücke zupfen. Das Öl mit den Gewürzen und den Hefeflocken vermischen und über die Kohlstücke geben. Kräftig einmassieren:-) Jetzt die Blätter auf ein Backblech legen, so gut es geht, verteilen. Zur Not lieber noch ein zweites Blech nehmen, bevor zu viele Blätter übereinander liegen. In den Backofen geben und entweder alle 5 Minuten kurz die Tür öffnen oder einen Kochlöffel in die Tür klemmen. So kann die Feuchtigkeit besser entweichen. Nach 10 Minuten die Chips vorsichtig durchmischen und nochmal circa 10 Minuten im Ofen lassen. Lieber einmal mehr kontrollieren, die Chips sollten knusprig, aber natürlich nicht verbrannt sein. Den Salat auf Teller verteilen und mit den Chips garnieren! Guten Appetit

    Zutaten

    75 Gramm - Grünkohl

    3 Esslöffel - Olivenöl

    1 Esslöffel - Hefeflocken

    0.5 Teelöffel - Salz

    1 Teelöffel - Knoblauch, getrocknet

  • 2. Amaranth kochen

    Den Amaranth nach Packungsanleitung zubereiten. In den letzten 10 Minuten der Garzeit die Linsen dazugeben und weich kochen.

    Zutaten

    250 Gramm - Amaranth

    100 Gramm - rote Linsen

  • 3. Dressing herstellen

    Aus dem Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer das Dressing zusammenrühren.

    Zutaten

    4 Esslöffel - Olivenöl

    4 Esslöffel - Zitronensaft

    0.5 Teelöffel - Salz

    1 Prise - Pfeffer

  • 4. Gemüse putzen und schneiden

    Das Gemüse waschen und kleinschneiden. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und kleinhacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Alles zusammen mit dem gegarten Amaranth und den Linsen zum Dressing geben. Ziehen lassen, bis der Grünkohl fertig ist. Nochmal final abschmecken.

    Zutaten

    2 Stück - Lauchzwiebel

    0.5 Stück - Salatgurke

    1 Stück - gelbe Paprika

    5 Stück - Kirschtomaten

    1 Esslöffel - gemischte Nüsse

    1 Esslöffel - Petersilie

    1 Esslöffel - Minze

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