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vegane Khao Soi
Wir sind zurzeit in Nordthailand unterwegs und ich bin schwer begeistert von der Küche hier. Ein Gericht, welches ich total lecker finde, ist Khao Soi. Das ist eine Nudelsuppe mit Kokosmilch und Currypaste. Sie schmeckt herzhaft, scharf, aber auch frisch. Ein typisches Gericht aus Nordthailand.
Du kannst es hier an jeder Ecke kaufen. Das Originalrezept enthält Hühnchen, aber das ist schnell durch frischen Tofu ersetzt. Der Twist an der Suppe sind die frittierten Knuspernudeln, die das Ganze toppen.
Guten Appetit!
Zutaten
- 400 Gramm - Reisnudeln
- 800 Gramm - Naturtofu
- 2 Stück - Schalotte
- 0.5 Bund - Koriander
- 1 Stück - Pak Choi
- 800 Gramm - Kokosmilch
- 400 Milliliter - Gemüsebrühe
- 2 Teelöffel - rote Currypaste
- 2 Teelöffel - Zucker
- 2 Esslöffel - Tamari
- 3 Esslöffel - Kokosöl
- 400 Gramm - Kokosöl
- 1 Esslöffel - Chiliflocken
Zubereitung
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1. Zutaten vorbereiten
Als Erstes kochst du 350 g von deinen Reisnudeln nach Packungsanleitung. Spüle die Nudeln nach dem Kochen direkt mit kaltem Wasser ab und gib ein wenig Öl dazu, damit sie nicht aneinander kleben. Die restlichen 50 g werden später frittiert und als Topping auf die Suppe gegeben. Schneide den Tofu in mundgerechte Würfel. Der Pak Choi wird gewaschen und in feine Streifen geschnitten, genau wie die Schalotte. Zupfe ein paar Korianderblätter ab.
Zutaten
400 Gramm - Reisnudeln
800 Gramm - Naturtofu
2 Stück - Schalotte
0.5 Bund - Koriander
1 Stück - Pak Choi
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2. Brühe zubereiten
Jetzt kommt die Brühe dran. Zuerst erhitzt du das Kokosöl in einem Topf und röstest die Currypaste darin für 1-2 Minuten an. Gib dann 2 EL der Kokosmilch dazu. Wenn sich das Öl der Currypaste von der Paste selbst löst, gibst du den Tofu dazu. Solange vorsichtig umrühren, bis der ganze Tofu mit der Paste bedeckt ist. Dann kommen der Rest der Kokosmilch, die Tamarisauce, die Brühe und der Zucker mit in den Topf. Lass das Ganze nun für 20-25 Minuten köcheln.
Zutaten
800 Gramm - Kokosmilch
400 Milliliter - Gemüsebrühe
2 Teelöffel - rote Currypaste
2 Teelöffel - Zucker
2 Esslöffel - Tamari
1 Esslöffel - Kokosöl
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3. Garnitur fertig stellen
Während die Brühe kocht, kannst du die Toppings für die Suppe vorbereiten. Für die knusprigen Nudeln werden die restlichen Nudeln in heißem Öl frittiert. Du kannst auch fein geschnittene Wontonblätter benutzen. Dazu erhitzt du genügend Öl in einem Topf und gibst die Nudeln portionsweise dazu. Mit einem Schaumlöffel nach 1 - 2 Minuten wieder herausholen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Für das Chiliöl gibst du Chiliflocken in eine kleine hitzebeständige Schüssel. Dann wird Kokos- oder Erdnussöl erhitzt und sobald es heiß genug ist, schütte es zu den Chiliflocken und rühre um.
Zutaten
2 Esslöffel - Kokosöl
400 Gramm - Kokosöl
1 Esslöffel - Chiliflocken
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4. Alles kommt zusammen
Nun werden alle Komponenten vereint. Verteile dazu die gekochten Nudeln, den Pak Choi und die Schalotten auf 4 Suppenschüsseln, gib dann die Brühe mit dem Tofu dazu und garniere alles mit den krossen Nudeln und dem Koriander. Noch eine geviertelte Limette dazu legen. Das Chiliöl stellst du am besten extra dazu, dann kann sich jeder selbst für seinen Schärfegrad entscheiden.
Zutaten
Das Rezept reicht für 4 Personen und du brauchst ungefähr eine Stunde für die Zubereitung. Die Menge der Currypaste ist nicht fix. Magst du es schärfer, nimm ein bisschen mehr. Du willst es milder? Dann benutze einfach weniger Currypaste. Spiel hier mit deinem Geschmack!