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Vegane Sauce Hollandaise
Bald geht die Spargelsaison wieder los und da darf eine gute Sauce natürlich nicht fehlen. Und da es inzwischen wirklich gute vegane Butter gibt, ist auch eine vegane Sauce Hollandaise kein Problem mehr!
Zutaten
- 50 Gramm - vegane Butter
- 2 Esslöffel - Dinkelmehl
- 0.5 Teelöffel - Weißweinessig
- 200 Milliliter - Sojamilch, ungesüsst
- 400 Milliliter - Wasser
- 0.5 Teelöffel - Pfeffer
- 1 Teelöffel - Kala Namak Salz
- 1 Esslöffel - Senf
- 2 Esslöffel - Hefeflocken
- 1 Spritzer - Zitronensaft
- 0.25 Teelöffel - Kurkuma, gemahlen
- 0.25 Teelöffel - Paprikapulver, edelsüß
Zubereitung
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1. Mehlschwitze ansetzen
Die vegane Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Wenn sie anfängt, Blasen zu werfen, kommt das Mehl dazu. Gut umrühren und circa 1 Minute köcheln lassen. Nun kommen Essig und die kalte Sojamilch dazu. Rühren, rühren, rühren. Jetzt wird nach und nach das Wasser (oder alternativ das Spargelkochwasser oder Gemüsefond) untergezogen. Immer schön rühren :-)
Zutaten
50 Gramm - vegane Butter
2 Esslöffel - Dinkelmehl
0.5 Teelöffel - Weißweinessig
200 Milliliter - Sojamilch, ungesüsst
400 Milliliter - Wasser
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2. Würzen und köcheln lassen
Jetzt gibst du den Pfeffer, das Kala Namak Salz und den Senf in die Sauce. Die Sauce 15 Minuten köcheln lassen und immer mal wieder umrühren. Lass sie soweit eindicken, dass sie auf der Rückseite eines Löffels stehenbleibt.
Zutaten
0.5 Teelöffel - Pfeffer
0.5 Teelöffel - Kala Namak Salz
1 Esslöffel - Senf
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3. Abschmecken
Mit dem restlichen Kala Namak, den Hefeflocken, Zitronensaft, Kurkuma und Paprikapulver abschmecken. Falls du willst, kannst du noch mehr vegane Butter dazugeben.
Zutaten
0.5 Teelöffel - Kala Namak Salz
2 Esslöffel - Hefeflocken
1 Spritzer - Zitronensaft
0.25 Teelöffel - Kurkuma, gemahlen
0.25 Teelöffel - Paprikapulver, edelsüß
Die echte Sauce Hollandaise hat als Basis eine Emulsion aus Fett und Ei, ähnlich der Mayonnaise. Das ist alles andere als vegan :-) Wir behelfen uns mit einer Mehlschwitze als Basis und der Senf und das Lecithin in der Sojamilch dienen als Helferlein für das nötige Emulgieren. Das Kala Namak Salz und die Hefeflocken geben den Geschmackskick und der Essig und die Zitrone die nötige Säure. Die Sauce muss eine gewisse Zeit köcheln, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Das Rezept koche ich wirklich sehr oft. Du findest im Netz viele Varianten einer veganen Hollandaise, doch dieses hier schmeckt uns am besten. Inspiriert ist es von dem wirklich guten Foodblog Eat This!