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Aquafaba
In vielen Desserts und Kuchen wird Eischnee verlangt. Doch wie kannst du Eischnee vegan ersetzen? Das Zauberwort heißt Aquafaba. Schnell hergestellt und vielseitig in der Verwendung. Doch was verbirgt sich dahinter?
Übersetzt bedeutet Aquafaba nichts anderes als Bohnenwasser. Gemeint ist damit die Kochflüssigkeit von z.B. Kichererbsen. Also das, was meist weggeschüttet wird, wenn du Kichererbsen aus der Dose benutzt. Diese Flüssigkeit kannst du zusammen mit Weinsteinpulver, einem Spritzer Zitronensaft und Puderzucker wie Eischnee aufschlagen. Es dauert zwischen 5 und 10 Minuten, aber dann hast du stabilen Schnee. Das klingt erstmal komisch? Kann ich verstehen! Probiere es einfach mal aus. Das Rezept dafür findest du hier.
Der leicht nussige Geschmack im Rohzustand verschwindet nach Zugabe der anderen Zutaten. Mein Lieblingsrezept mit Aquafaba ist Mousse au Chocolat.